Мастер Пиво
08.05.2019
Перебродивший напиток из ячменя – самый древний из известных человечеству, что бы ни утверждали виноделы. Еще во времена фараонов жители Египта баловали себя пивом, порции выдавались даже рабам на строительстве пирамид. И варилось оно тогда исключительно из ячменя, представляя собой скорее жидкую кашу, чем привычный напиток.

В наши дни существует около 25 «классических» сортов пива, изготовленных традиционными методами и бессчетное количество экзотических вариантов на основе сорго, маниоки, бананов, риса, яблок и прочая.

«Классическое» пиво состоит из четырех компонентов. Родниковая или специально очищенная вода. Солод – пророщенные и (в случае темного пива) карамелизированные зерна злаков. В результате ферментации крахмал в зернах разлагается на сахара, создавая питательную среду для дрожжей – одноклеточных грибов, перерабатывающих сахар в спирт в процессе, называемом брожение. И, наконец, в пиво добавляют хмель (растение, близкий родственник конопли), в «шишках» которого содержится вещество лупулин, придающее пиву цвет и горечь.

Качество пенного напитка в первую очередь зависит от дрожжей и воды. Слишком жесткая или насыщенная примесями вода мешает грибкам размножаться. Эту закономерность пивовары выяснили много веков назад, а вот разбираться в сортах дрожжей начали недавно.

8 мая 1842 года в Дании родился Эмиль Христиан Хаунсен, человек, который научил мир делать правильное пиво из правильных дрожжей. До него особенно не следили, какие грибки попадают в чан и почему одна партия пива получается более кислой или горькой, чем остальные. Хаунсен же использовал научный подход – он был микробиологом и сумел разобрать биомассу сусла на отдельные компоненты. И сумел определить, какие штаммы дрожжей придают какой вкус, при какой температуре они размножаются и от чего зависит итоговое качество продукта.

Ученый установил, что в зависимости от расположения дрожжей в ферментере получаются разные сорта пива. В верхней части чана происходит верховое брожение при температуре 14—25°C. Низовое брожение вызывается другими штаммами дрожжей и происходит при 6—10°C. В результате верхового брожения получаются эли, а в результате низового — лагеры. Чистую культуру дрожжей для низового брожения вывел тоже Хансен. Им даже присвоили статус отдельного вида: "обычные" пивные дрожжи — Saccharomyces cerevisiae, а "низовые" дрожжи Хансена — Saccharomyces сarlsbergensis. Название неслучайно – Хаунсен много лет сотрудничал с компаний «Карлсберг». Его технологии используются пивоварами до сих пор и совершенно бесплатно - микробиолог отказался патентовать свой метод, чтобы сделать его доступным.

Самая разнообразная коллекция пивных дрожжей в мире собрана в лаборатории Кевина Верстрепена в Бельгии. Если правильно подобрать штамм и выдержать температурный режим, можно одними грибками придать пиву фантастические оттенки вкуса. Например, яблок, аниса, гвоздики, дыма, тропических фруктов, свежескошенной травы, кожи и даже потной лошадиной попоны.

В крафтовом баре «Комета» нет ни микроскопов ни лабораторий. Зато в наличии богатейший выбор разнообразного пива на любой вкус. Есть и эли, и лагеры, и крафтовое пиво. Фирменный напиток бара – конечно же индийский бледный эль «Kometa IPA» с фирменными нотками сена и хвои. Но и помимо него есть что попробовать. Знатоки высоко ценят стаут «White Moon» с оригинальным кофейным запахом и привкусом. Для настоящих экстремалов найдется шотландское «BrewDog Punk IPA» - современный бунт против безличной корпоративной бюрократии и безвкусного, бездушного пива промышленного производства, как говорил в интервью его создатель Джеймс Уоттс. Не стоит забывать и о шоколадном стауте «Samuel Smith's», вкуснейшем темном Падрубицком портере, нежном белом эле «BLANCHE DE NAMUR». А любителей «классики» порадует традиционный бельгийский янтарный эль «PAUWEL KWAK».

Заходите, дегустируйте, сравнивайте!
Улетные новости от нашего бара
Читайте также
02.05.2019
Новости
Пиво с родины Боба Марли
Всего на острове варят 13 сортов пива. Из сортов «Красной ленты» кроме традиционного популярны «Red Stripe Light» (легкое), «Red Stripe Lemon Paradise» (лимонное) и «Sorrel» (с гибискусом). К сожалению, больше не выпускаются малиновое, лаймовое, яблочное и любимое местными жителями имбирное пиво.
11.05.2019
Новости
Зеленая красавица
Стройная, белоствольная раскидистая береза считается одним из символов России. У древних славян она была одним из самых почитаемых деревьев – и одним из самых полезных.
Новости комета
Акции, мероприятия и горячие новинки меню
Оставить отзыв
Спасибо за отзыв

Ваш отзыв отправлен. Благодарим за вашу оценку. Теперь вы можете вернуться к изучению нашего сайта.

Хорошо
Спасибо

Ваше сообщение отправлено. Благодарим за вашу оценку. Теперь вы можете вернуться к изучению нашего сайта.

Хорошо
Отправлено

Ваша заявка на обратный звонок отправлена. Наши менеджеры свяжутся с вами в течении 5 минут.

Понятно
мы дарим 3-ю кружку пива
подробнее